蟹黄鱼翅的做法详解 天津名菜_健康食谱

  冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄,均为天津特产。现代天津名菜有:蟹黄鱼翅、软熘鱼扇、鸡丝银针等。

用料主料

鱼翅750克

蟹黄250克

母鸡1只

调料

酱油10克

味精10西安癫痫在哪里治

料酒10克

淀粉15克

鸡油100克

白糖10克

鸡汤5000克

糖色5克

芝麻油10克

蟹黄鱼翅的做法

1。将母鸡开膛,去净内脏,剁去爪,洗癫痫病的治疗较好方法净后,剔下鸡肉,去筋膜,洗净

2。再把鸡肉用刀背砸成粗鸡肉茸,放入盆中,加入适量的凉水调开,拌匀

3。烧热炒锅,放入5公斤鸡汤,待烧至四至五成热时,把鸡肉茸倒入锅内,用手勺搅拌均匀。旺火烧开后,用微火煨煮一会儿,用漏勺捞出鸡肉茸,撇去锅内浮沫,再将汤过罗,澄清,即成鸡清汤西安中际医院咋样

4。将发好的鱼翅用开水反复焯煮几次,捞出,控水,整齐地码入平盘内

5。再将汤勺坐上火,加入白鸡清汤、味精、料酒、酱油、白糖、咸面、糖色和盘内的鱼翅,旺火烧开后,改用小火煨至鱼翅软烂,待用。

6用药治疗癫痫期间还需要到医院做复查吗?。另将汤勺上火,加入鸡油,烧五成热,下入蟹黄稍加煸炒,烹入料酒,下入鸡清汤、味精、料酒,用小火煨,入味后,收尽汤汁,盛入盘子中间,然后,将煨软烂的鱼翅上火,收浓汁,用淀粉勾芡,淋入芝麻油,翻个儿整齐地拖盖在盘中的蟹黄上,即可。